FABRICATION DE MORBIER UNE PISTE POUR LIMITER LE PIC DE FÉVRIER-MARS

Dégagement de lait financé par une pénalité de 150 €/1 000 l au-delà d'un certain niveau de collecte pendant les mois de printemps, le tout organisé avec les autres AOC savoyardes : le reblochon bénéficie d'un dispositif élaboré de régulation de l'offre. Le morbier n'en est pas encore là, mais veut y réfléchir avec les autres AOC franc-comtoises. En attendant, il évoque une piste de son ressort pour limiter le pic de fabrication de février mars : augmenter le prix des plaques de caséine pendant ces deux mois. En contrepartie, les cotisations des mois d'hiver seraient allégées.